Воронка

КОФЕ: 16.5 г / помол 6.25 (средний)

ВОДА: 255 г / температура 93−95 °С

Вскипятите воду в чайнике, но не спешите заливать кофе, отставьте чайник на пару минут, чтобы вода остыла до нужной температуры. За это время она снизится от 100 °C примерно до 95 °C.
Установите воронку на любимую чашку или сервер. Вставьте бумажный фильтр в воронку и хорошо смочите горячей водой. Фильтр сразу напитается водой и будет готов пропускать кофе с первых капель, а чашка прогреется. Обязательная ошибка любого новичка: забыть слить эту воду из чашки. Это всегда обидно, но поучительно.
Поэтому: НЕ ЗАБУДЬТЕ СЛИТЬ ВОДУ ИЗ ЧАШКИ!
Поставьте чашку с воронкой вместе на весы, обнулите. Засыпьте нужное количество кофе в воронку и снова обнулите весы.
Запустите секундомер и начните довольно быстро, но аккуратно вливать воду несколькими заливами: I — 30 г, предсмачивание. Вливайте не быстро, постарайтесь, чтобы весь кофе смочился. Он жадно впитает воду и начнет разбухать и источать аромат; II — На 30-ой секунде начните осторожно вливать воду по спирали — от центра к стенкам, стараясь не попадать на сами стенки воронки. Вливайте воду, пока на весах не наберется 255 г. Оптимально влить воду ко времени 1’20″. То есть вливать нужно достаточно быстро, но плавно и бережно, чтобы вода равномерно проходила через кофе. Поймайте момент движения внутри воронки, когда все частички, танцуя, участвуют в заваривании.
Влив воду, ждем, пока вся вода полностью пройдёт через кофе, только после этого можно снять воронку. Если все прошло по плану, общее время заваривания должно составить 2’20″.
Пить кофе можно сразу, тем кто любит погорячее. Обратите внимание: в обычной чашке напиток стремительно остывает.

Готовить кофе в воронке считается высшим пилотажем среди бариста. Это очень индивидуальный и требующий хорошего навыка способ. В этом его прелесть и в этом же огромный недостаток. Каждое малейшее движение или отход от рецептуры меняют кофе. Начав готовить кофе в воронке, вы осознаете, что вам нужна новая кофемолка, новые весы, новые фильтры, ЕЩЕ КОФЕ! Наверно, только японцы могли придумать такое. Но каждый новый кофе, каждое утро с ней становятся всё интереснее — это факт.

Обратите внимание на то, что разный кофе будет по-разному протекать при одних и тех же условиях. Постарайтесь ускорить или замедлить заливы, если вы видите, что кофе ведет себя по-другому (этому есть очень много причин), чтобы в итоге прийти ко времени заваривания не больше 3’00″.

Попробуйте разные фильтры, но лучше используйте именно те, что рекомендуются к вашей модели воронки. Однако даже один производитель может использовать разные типы фильтров. Мы рекомендуем использовать отбеленные — не крафтовые.

Есть несколько брендов, производящих воронки, разных размеров, материалов и небольших изменений в геометрии.

У каждого бренда и типа воронки есть своя фан-группа, но вы выбирайте, какая больше нравится лично вам. Стекло и керамика: красивые, инертны к запахам, но хрупкие. Пластик: практичен, легок, но со временем теряет товарный вид. Металл: прочный, долговечный, но может погнуться и плохо держит тепло. Есть даже деревянные! Найдите свою.